Kalasupp rohke oomega-3ga
Kodus valmistatud supp on täisväärtuslik ja tasakaalustatud eine, mille tasuks aeg-ajalt menüüsse võtta. Hea supi saladus peitub oskuslikult keedetud puljongis. Samuti võiks supis sisalduvad aedviljad olla minimaalselt töödeldud, et neis vitamiinid paremini säiliksid.
Selgitame välja, kuidas keeta tõeliselt maitsvat kalasuppi. Kalasupi valmistamiseks sobivad rasvased kalad nagu lõhe ja forell. Rasvased kalad sisaldavad organismi jaoks vajalikke oomega-3-rasvhappeid, mida tervislik toituja kartma ei pea.
Kalasupi puljongile saab anda maitsesügavust juurde, kui seda veidi alla keeta. Kokanduses kasutusel olev termin allakeetmine (või ka redutseerimine, kokkukeetmine, mahakeetmine) tähendab valmis puljongi madalal kuumusel edasikeetmist ilma kaaneta, mille tulemusena osa vett aurustub ning maitsed intensiivistuvad.
Puljongite allakeetmine on restoranides väga levinud töövõte, kuna ka väga palju kastmeid valmistatakse allakeedetud puljongi baasil. Kui on aega puljongit pikemalt keeta või on võimalus puljong päev varem valmis keeta, siis tasub see võte proovimist.
Kalasupi puljong (6-le):
- poole forelli supikogu (nt pea, selgroog, kõhuääred jms, mis jääb fileest üle)
- 4 l vett
- 4 loorberilehte
- 10 tk musta terapipart
- meresoola
- varssellerit (nt varre alumised ja ülemised osad; keskelt läheb vars supi sisse)
- 1 mugulsibul
- 1 porgand
- porrut (rohelised lehed)
- värsket pune
Kalasupi sisu:
- poole forelli filee
- õli
- 2 vart varssellerit
- 1 mugulsibul
- 3 küüslauguküünt
- 2 keskmist porgandit
- 4 kartulit
- spinatilehti (nt beebispinat)
- kuivatatud basiilikut
- vajadusel meresoola
Valmistusaeg 60 minutit(+ soovi korral 30 minutit puljongi allakeetmiseks).
Juhised:
Kalasupiks võib osta eraldi forelli supikogu või lõigata ise tervest kalast pea ja/või selgroog, rasvasemad kõhuääred ja muud jäägid, mis jäävad fileest üle. Loputa supikogu, pane see potti koos külma veega ning aja keema. Nagu vesi keema tõuseb, eemalda pinnalt vaht ning lisa puljongile maitseks loorberilehed, must terapipar (tervete teradena), porgand, sibul, varsselleri alumised ja ülemised otsad ning ka porru jäigad rohelised lehed, mida söögiks ei tarvita. Keeda puljongit madalal tulel vaikselt podisedes umbes 30-40 minutit. Kurna puljong puhtasse potti. Maitseköögiviljad supi sisse ei lähe, nendest on maitse puljongisse keenud.
Kui on aega puljongit alla keeta, keeda seda madalal tulel ilma kaaneta veel lisaks ca 30 minutit. Selle etapi võib ajanappusel ka vahele jätta.
Puljongi keemise ajal valmista ette supi sisse minevad köögiviljad. Tükelda varsseller, sibul ja küüslauk peenikeseks ning hauta (pannil) madalal kuumusel väheses õlis, lisa ka jämeda riiviga riivitud porgand, kuumuta veel ca 5 minutit. Riivitud porgand muudab supi värvuse oranžikaks ja maitseb isegi teisiti kui tükeldatud porgand. Tükelda ka kartul suupärasteks tükkideks.
Kurnatud ja uuesti keema aetud puljongisse lisa esmalt kartul ning ca 5 minutit hiljem pannil hautatud aedviljad. Kui kartul on supi sees peaaegu valmis (see võtab aega ca 10 minutit), lisa supile forellifilee küljest lõigutud kuubikud (kala võid nokkida ka supikogu küljest, kuid see on keetes oluliselt puisem ja maitsetum kui värskelt lisatud ja vähe kuumust saanud kala). Maitsesta supp veel vajadusel soolaga ning lisa kuivatatud basiilikut. Reeglina on värsked ürdid toitudes paremad, kuid kalasupiga sobib eriti hästi just kuivatatud basiilik.
Serveerides pane kausi põhja spinatilehed ning kalla peale supp. Spinatilehti pole eelnevalt tarvis kuumtöödelda, muidu muutuvad need liiga pehmeks.
